- 大家有没有吃过兰州牛肉面？感觉味道怎么样？
像别人说的，几乎每个城市都有兰州拉面，但是，兰州拉面和兰州牛肉面还是有本质区别的。兰州人不会叫兰州拉面，不然他会跟你急。兰州就叫牛肉面或者牛大，绝对没有拉面一说，拉面是青海人开的，而且最主要的汤还是勾兑的。不想兰州牛肉面，是纯纯熬出来的。
兰州牛肉面真是甘肃名吃，在甘肃到处都有牛肉面的身影。但正宗的牛肉面还在兰州。兰州牛肉面最好的是包括马子禄，磨河沿，国军，马有布，I白建强等，我只是没吃过半坡牛肉面。有次出租司机带我吃过一个路边店，人们都蹲在门口吃，味道正真好。可以说，兰州无论哪个，都好吃。现在牛肉面大王，东方宫的，在许多大城市开了店，还算正宗，但大多数城市还是清海人在开，坏了兰州牛肉面心名声，建议加大兰州牛肉面的宣传，推广，像沙县小吃一样多发展些方便小店。‘
我是小诗姐，很高兴作为兰州本地人来回答这个问题哈，先说下几个一般人不知道的点。
1.我们兰州本地一直都叫牛肉面，外地人尤其是青海人开的都叫兰州拉面，这个好多人都不知道。
2.牛肉面是我从小吃到大的面食，有人就问我，你家会做拉面吗，不好意思，这个问题就和“你是陕西人，你家会自己做肉夹馍吗”是一个道理，有些虽然是本地特产，但家里并不会做。
3.兰州牛肉面讲究一清，二白，三红，四绿，五黄，一清指的是汤，二白是白萝卜，三红是辣椒油，四绿是蒜苗，五黄是面的颜色，因为加了硼灰水，所以面才能拉开，有韧劲。
4.兰州牛肉面从面的不同粗细，有二细，毛细，韭叶，大宽等。在店里，总是听见这样的声音：“师傅，来个二细，蒜苗子多些，辣子多些”。
5.每一个兰州人都习惯早餐来一碗牛肉面，再来两碟1块钱的小菜，有泡菜，虎皮辣子，凉拌黄瓜，豆芽等。再来一碟牛肉，这个早餐绝对够丰盛。
6.以前兰州的牛肉面馆都是下午2点就打烊了，因为熬的牛肉汤到下午就不好了，现在因为经济发展，有的地方居然也有24小时的店，尤其是在火车站这样的地方。
7.说到牛肉汤还有一个要说的点，兰州本地牛肉面的汤都是牛骨头现熬的，每次都是凌晨三四点就开始准备了，我上学那会早上五六点就开门了，现在很多外地的牛肉面因为成本和时间问题，有一部分是用骨头粉调料粉冲的。
8.我以前有个朋友去兰州玩，去吃牛肉面的时候等了一个小时面还没上来，她直接怒了，后来听我说了之后，她才明白，刚进入在收银台点单付款之后，会给你一张小票，拿着票到窗口去排队，然后告诉师傅，你要辣椒多少，是否要蒜苗。
9.还有一个一般人不知道，牛肉面是可以加面的，比如有的人饭量大，一碗吃不饱，加面不要钱，本地人有个术语，“面大”，大就是多的意思。
兰州拉面常有，兰州牛肉面不常有。正宗的兰州牛肉面：香氛、面条有质感，配上辅料香辣和谐，酸香可口。现在兰州本地的牛肉面也是千差万别，整体味道没有千禧年之前好，尤其是拉面的质感香味。不过整体还是差强人意的！
这个东西呢和新疆拉条子拌面一样，必须去当地吃，出了孕育它的地方，都不叫面，精气神都没有，就连外观也违和，可以叫做枪版。哪怕是把牛肉面***拉倒外地亲手做个面，那也不接地气。美食的地域限制性就是这样奇怪！
正宗的清汤牛肉面，黄澄澄的面条不失筋道，比刚煮出来的方便面还要弹性。面汤鲜清透，白萝卜片嫩白，辣子油香氛，蒜苗清鲜，就是众所周知的兰州清汤牛肉面的标配。
兰州牛肉面是一道功夫面，拉面酷炫，如同魔术，富有观赏性，牛骨头熬汤也是面汤的灵魂，其它***菜品和辅味料，又不可或缺。
一筷子挑起来，二细和三细的面条就充满了生气，黄亮亮的，柔韧劲儿极佳，清汤泛着香气，鲜美的气息和油辣子香味气息扑面而来，再放点醋中和下味道，实在是好吃极了。
那么，你吃过这样的黄亮亮香氛的兰州牛肉汤面吗？
谢谢你的邀请，这个问题可以说我是最有心得的了，兰州牛肉面是我从小到大吃过的最好吃的面食。身为兰州人，对兰州牛肉面有着深厚的情感和记忆，牛肉面的味道那可以说是最好吃，经济实惠，最有营养价值的一碗面。它以独特的工艺技术，口味麻辣，鲜香，汤汁淳朴原味。早上，吃一碗牛肉面，再喝几口纯牛肉汤真是舒服的得！兰州牛肉面真的是盈得了兰州人的喜爱，在兰州有一句顺口溜赞美它，一清（牛肉汤）二白（白萝卜三红（辣椒油）四绿（香菜，蒜苗子）五黄（面条，黄亮光滑爽口）一碗面在拉面师的手中可以拉出很多花样的面条，如，（毛细，非叶子，乔麦棱，大宽）再看碗里漂着几片牛肉吃起更加的香甜。赢得了兰州人，甚至是全中国食客的好评，和喜爱。更值得骄傲的是，兰州牛肉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到“中华第一面”的美誉。每个兰州人为此感到骄傲！无论我走多远都忘不了“兰州牛肉面”家乡的味道。
