永川区豆豉行业平台招聘信息

1. 永川豆豉哪个品牌好？
2. 原来永川豆豉和郫县豆瓣都是川菜必不可少的配料，现在永川豆豉为什么不行了呢？
3. 永川豆豉好不好？

永川豆豉哪个品牌好？

永川豆豉要数外祖母永川豆豉，是著名的永川特产，跟松花皮蛋齐名，是非物质文化遗产，畅销全国。

它制作工艺复杂，是传统手工制作，用黄豆发酵、蒸煮，晾晒、香喷喷、黑黝黝的豆豉就出炉啦！它用处可大啦！川菜回锅肉可离不开它呢！还可以用来蒸油豆豉，可下饭呢！

原来永川豆豉和郫县豆瓣都是川菜必不可少的配料，现在永川豆豉为什么不行了呢？

一句话总结：永川豆豉距离老干妈，还差一个郫县豆瓣的距离😁就像武汉本地人评选最好吃的热干面，永远不会是蔡林记一样👌

壹周君说的大概意思题主领会了吧？如今这个社会，老字号们或许只有凭借“资本”的力量，才能东山再起或是再创辉煌。“西部四宝”中的其它三位：郫县豆瓣、宜宾芽菜、涪陵榨菜，早就已经被融资，借力在资本市场大展拳脚，市值超过上百亿啦😁

虽然壹周君说的这些或许有失偏颇，但实际看资料显示，近两年永川豆豉已经被重庆两大旅游集团投资并内部重组。所以题主说有着400多年的历史永川豆豉为什么不行了，这样断言还是为时尚早！

永川，实际是属于重庆市的一个区，它以所产的传统制法的毛霉型发酵豆豉而闻名全国。比起现代化生产制法的米曲霉发酵豆豉和细菌型发酵豆豉，毛霉型发酵豆豉的香气更为浓郁，口感也更为鲜美！古语有云：“南人嗜豉，北人嗜酱。”这个“豉”，指的就是“永川豆豉”！

每年，一到黄豆成熟的秋季，勤劳的永川人就开始张罗着做豆豉了。心灵手巧的妇女们，将一颗颗用双手筛选出的黄豆挑去杂质，放入清水中洗净并浸泡起来，待到黄豆开始发胀时，装入自家编好的一张张大箩筐里开始晾晒，直到其完全干透，还要放入大锅里煮上半天。

随后就是豆豉为期15天漫长的自然发酵过程，这个时候豆豉是呈现霉豆的姿态。

最后霉豆豉再与食盐、高粱酒、醪糟混合，放入大缸里密封。这个过程又要5——6个月时间。

最终化为成品的永川豆豉，已经变得色泽晶莹，一颗颗光滑油黑。取一粒放入口中，回甜鲜香！

我就是永川人。谁说永川豆豉不行了？在我家的厨房里，就备有郫县豆瓣酱和永川豆豉。如果是炒回锅肉，两者都是必不可少的。

永川豆豉是有历史传承的，风味独特，别具一格。一直是一种具有地方特色的调味佳品，而且是物美价廉，经济实惠。做家常鱼，红烧鱼，豆豉鱼，清蒸鱼，蒸烧白，炒回锅肉，豆豉都会被派上用场的。

相比之下，永川豆豉的历史比贵州的老干妈的历史要悠久得多。永川豆豉就是原生态的。作为一种餐厨烹调的调料，它基本上都是不会被再加工，深加工的。都是塑料袋真空装的和纸盒包装的。而贵州的老干妈则不一样。它是一种经过深加工的豆豉食品，而不是调料了！也叫豆豉辣酱，风味豆豉。都是玻璃瓶装的。老干妈的产品提高了附加值。而永川豆豉则没有。

永川豆豉的影响力依旧不减，魅力依旧不变。作为厨房的必备调料受到人们的青睐。

永川豆豉好不好？

四川省的永川市以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。